Ankan confit

1. Päivää ennen ruoan valmistamista ripottele puolet suolasta, puolet valkosipulista ja puolet yrtteistä pienen, matalan astian pohjalle. Aseta ankan koivet nahkapuoli ylöspäin päälle ja ripottele loput suola, valkosipuli ja yrtit niiden päälle. Peitä ankkoja ja säilytä jääkaapissa yön yli. Tämän voi tehdä jopa 2 päivää etukäteen.

2. Kaada viini kattilaan, johon ankan koivet mahtuvat tiiviisti yhdelle kerrokselle. Harjaa suola pois ankan koivista ja aseta ne nahkapuoli alaspäin viiniin. Peitä kattila kannella ja aseta se keskilämmölle. Heti kun viini alkaa kuplia, vähennä lämpöä pienimmälle ja anna hautua 2 tuntia, tarkistaen silloin tällöin, että neste vain hitaasti kiehuu. (Jos sinulla on lämmönjakaja, se kannattaa käyttää tässä vaiheessa.) Kahden tunnin kuluttua ankkojen koipien pitäisi olla upotettuina omaan rasvaansa, ja lihan pitäisi tuntua uskomattoman murealta, kun sitä painaa sormella. Anna jäähtyä.

3. Ankan koivet ovat nyt kypsiä ja niitä voi syödä heti – tai voit jatkaa seuraavaan vaiheeseen, jos pidät niistä rapeina. Jos valmistat ruoan etukäteen, pakkaa ankan koivet tiiviisti muovirasiaan tai purkkiin ja kaada päälle rasva, mutta älä pannun pohjalle jäänyttä nestettä. Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan tai pakastimessa enintään 3 kuukautta. Jäljelle jääneestä nesteestä saa maukkaan kastikkeen, jonka voi jäähdyttää tai pakastaa, kunnes sitä tarvitaan.

4. Lämmitä uuni 220 °C:een (kiertoilma 200 °C, kaasulämmitys 7), jotta ankan koivet lämpenevät ja saavat rapean pinnan. Ota koivet rasvasta ja aseta ne nahkapuoli alaspäin uuninkestävään paistinpannuun. Paista 30–40 minuuttia, käännä puolivälissä, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita. Tarjoile lämmitetyn kastikkeen, raikkaan salaatin ja rapeiden kultaisten perunoiden kanssa.