Adana-kebab

1. Silppua paprikat hienoksi monitoimikoneessa, kaada siivilään ja purista, jotta paprikat luovuttavat kaiken nesteensä. Kaada kulhoon jauhelihan, punaisen paprikatahnan, pul biberin, 1½ tl suolahiutaleiden ja 2 rkl öljyn kanssa. Sekoita ja vaivaa hyvin vähintään 2–3 minuuttia. Kastele tarvittaessa kädet kylmällä vedellä, ettei seos tartu niihin. Seoksen tulisi olla tahmeaa, kun se on valmis. Peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia, korkeintaan 12 tuntia.

2. Kun olet valmis kypsentämään, kuumenna grilli kuumaksi tai uuni 220°C:seen (200°C kiertoilma). Jaa seos 12 yhtä suureen osaan, noin 85 g kukin. Jos haluat pujottaa ne vartaisiin, jaa seos 8 osaan ja pyörittele palloiksi. Kastele kädet ja pujota pallot vartaiden päähän, hierokaa seosta vartaita pitkin käsien välissä, kunnes se on jakautunut tasaisesti. Varmista, että seos peittää vartaan kokonaan ilman paljasta metallia. Vaihtoehtoisesti asettele ne suurelle leivinpaperilla vuoratulle pellille, jos kypsennät uunissa, tai foliolle, jos kypsennät grillissä. Muotoile 20 cm pitkiksi köfteiksi. Kastele sormet hieman kylmällä vedellä ja paina uria köften pintaan pitkin koko pituutta perinteisen muodon saamiseksi.

3. Sivele jokainen köfte kevyesti jäljellä olevalla 1 rkl öljyllä ja kypsennä grillin ylähyllyllä 10–12 minuuttia kääntäen säännöllisesti, tai kypsennä uunissa 16–18 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja sisus mehevä.