Antiguan aamiainen (Chop Up ja ”Saltfish”)

1. Kuori ja pilko munakoiso ja kurpitsa keskikokoisiksi paloiksi.

2. Kuumenna voi ja lisää sipulit ja valkosipuli keskikokoiseen kattilaan, joka on asetettu keskilämmölle tai korkealle lämmölle. Paista 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät ruskistu.

3. Lisää kurpitsa ja munakoiso. Paista vielä 2–3 minuuttia.

4. Lisää vettä juuri niin paljon, että se peittää vihannekset. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.

5. Lisää hienonnettu pinaatti, sekoita ja anna kiehua vielä 3 minuuttia.

6. Kaada vihannesseos siivilään ja anna valua.

7. Kun vihannesseos on valunut, palauta se kattilaan ja soseuta voimakkaasti perunasoseuttajalla tai paksulla vispilällä.

8. Lisää suolaa ja pippuria. Mausta maun mukaan.